经查：当事人于2024年5月从福清市某食品商店以12元/瓶的价格购进富乐美黄色素（复配着色剂）、富乐美大红色素（复配着色剂）各3瓶。富乐美黄色素（复配着色剂）（规格250g/瓶，生产日期：2023年5月15日，保质期：2年，至案发之日已过期8月余），剩余1瓶已开封使用剩三分之一；当事人于2026年1月使用已过期的富乐美黄色素制作1盒生日蛋糕，该生日蛋糕已售出，单价为169元/盒，货值金额与违法所得均计169元。富乐美大红色素（复配着色剂）（规格250g/瓶，生产日期：2023年10月21日，保质期：2年，至案发之日已过期3月余），剩余2瓶放置食品处理区操作台上未开封使用；已过期富乐美大红色素货值金额计24元，无违法所得。当事人经营上述过期的食品添加剂，货值金额合计193元，违法所得合计169元。2.当事人在经营中使用食品添加剂未按规定建立使用记录和保管制度，未如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项，未将其存放于专用存储设施并标示“食品添加剂”字样。

当事人经营超过保质期的食品添加剂的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》，依据《中华人民共和国食品安全法》，现责令当事人改正上述违法行为，并决定处罚如下：1.没收违法所得169元；2.没收富乐美黄色素（复配着色剂）1瓶（生产日期为20230515，剩余三分之一）及富乐美大红色素（复配着色剂）2瓶（生产日期：2023年10月21日）；3.罚款5000元。

当事人使用食品添加剂未按规定建立使用记录制度，未如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项的行为违反了《福建省食品安全条例》，依据《福建省食品安全条例》，现责令当事人十五日内改正上述违法行为，并决定处罚如下：给予警告。

当事人使用食品添加剂未按规定建立保管制度，未将其存放于专用存储设施并标示“食品添加剂”字样的行为违反了《福建省食品安全条例》，依据《福建省食品安全条例》，现责令当事人十五日内改正上述违法行为，并决定处罚如下：给予警告。