一、工作目标 

　　通过专项监督检查，使餐（饮）具集中消毒单位场所、流程、设施符合《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）、《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）和《福建省集中式餐（饮）具消毒服务机构卫生规范（试行）》的要求，进一步推进规范全市餐（饮）具集中消毒服务单位规范化、制度化，持续提高我市集中式消毒餐（饮）具卫生质量。 

　　二、工作重点 

　　监督检查已领取工商营业执照的餐（饮）具集中消毒服务单位卫生情况。重点做好以下工作： 

　　（一）强化餐（饮）具集中消毒服务单位的监督检查。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）、《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）以及《福建省集中式餐（饮）具消毒服务机构卫生规范（试行）》等规定要求，加强餐（饮）具集中消毒服务单位的日常监督管理，重点监督检查餐（饮）具消毒服务单位的选址、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、配备卫生质量检验仪器、生产和自检记录、从业人员体检和培训、包装标识及年度自查制度等，具体检查内容（详见附件1）。 

　　（二）根据《福建省餐饮具集中消毒单位卫生监督量化分级管理工作实施意见》及《福建省餐饮具集中消毒单位卫生监督量化分级管理工作实施意见（试行）》，开展餐饮具集中消毒单位量化评级工作，填写评分表（详见附件2）。坚持日常监管与量化分级、动态考评与年度考评相结合，加强餐（饮）具集中消毒单位监督量化分级管理。 

　　（三）根据全市餐（饮）具集中消毒服务单位抽检工作计划表（见附件3），对餐（饮）具集中消毒服务单位进行采样、检测及评价方法执行《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）的要求。餐（饮）具集中消毒服务单位不合格的产品不得流向餐饮服务单位。 

　　（四）及时向社会公布经检查合格的餐（饮）具集中消毒服务机构名单，引导大众及餐饮服务机构使用健康合格的餐饮具，促使全市集中式餐（饮）具消毒服务整体走向规范化。 

　　（五）根据《福建省人民政府办公厅关于印发福建省食品安全“一品一码”全过程追溯体系建设工作方案的通知》（闽政办〔2017〕116号）的工作部署，按照“源头可溯、去向可追、风险可控、公众参与”的基本要求，以“一品一码”（一个批次产品有唯一的追溯码）为总体思路，构建数据驱动、多方协同的食品安全治理模式，推进集中式餐饮具“一品一码”全过程追溯工作。 

　　三、工作要求 

　　（一）每半年开展一次辖区内餐（饮）具集中消毒服务单位的全覆盖监督抽检，督促辖区内的餐（饮）具集中消毒服务单位登录“福建省集中消毒餐饮具追溯系统”进行系统的日常使用，加强自身管理并履行其生产质量第一责任人职责，对发现的问题应依法依规予以查处。 

　　（二）根据全市餐（饮）具集中消毒服务单位抽检工作计划表，分别于8月和11月的后两周抽检样品送到监督二科，再统一送至福州市疾控中心检测（周五不收件）。并于11月20日前将监督检查总结、《餐（饮）具集中消毒服务单位专项监督检查情况汇总表》（附件4），加盖公章后由监督二科汇总报送福州市疾病预防控制中心，同时报送电子版。 

　　（三）辖区内餐（饮）具集中消毒服务单位抽检不合格的产品要及时复检。 

　　附件：1. 餐（饮）具集中消毒服务单位卫生监督表 

　　            2. 餐饮具集中消毒单位量化分级监督管理评分表 

　　            3. 全市餐（饮）具集中消毒服务单位抽检工作计划表 

　　            4. 餐（饮）具集中消毒服务单位专项监督检查情况汇总表