石竹湖砂锅鱼头寓意丰年足雨，富足有余。选用获颁国家《无公害农产品标志证书》的东张水库（石竹湖）红鲢鱼，每天早晨四五点钟，由渔夫从石竹湖里捕捞三至四斤之间的头大身小的野生红鲢鱼，并为每条鱼制作一张“身份证”。经过特定工序，放入砂锅，采用石竹山上流下的天然泉水，加上秘制的调料，经过长时间熬制而成，每份砂锅鱼头煲都贴有“封条”。石竹湖砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪、香甜可口，美味妙不可言。利用砂锅做鱼头既不失鱼的鲜味，又可以保持鱼脑里丰富的营养，一举两得。