督学案例丨美好“食光”，有机相伴 ——一张食谱引发的思考
时间：2023-05-08 08:21
【案例描述】
应福清市人民政府教育督导室的工作要求，2022年初春的一个上午我照例来到L幼儿园开展工作。走进校门，该园新安装的LED彩屏上显示的一张日托幼儿食谱引起我的注意。为了解得更清楚，我请该园负责人把那张食谱打印出来给我，发现一周食谱当中，鸡块、鸡腿、鸡翅各安排了一次，当季的绿色蔬菜几乎没有。
带着食谱，我来到该园食堂——食堂整洁卫生，当日的备菜与食谱上相一致，分别为：油焖黄豆、香酥鸡块、紫菜蛋花汤。然而，就营养搭配问题与厨师交流时，发现她对我的提问是一问三不知，甚至有点不悦，嘟囔着说：园长让我煮什么我就煮什么啊。一旁的园长听罢面露窘态，告诉我：在乡下，有资质的厨师不好请，能找到会煮饭的已经很不错了。
一张食谱以及园方的表现让我陷入了沉思。即刻，我对所辖的其他几所民办幼儿园的幼儿食谱安排进行了检查，无一例外地发现类似的问题：营养搭配不均衡。
《幼儿园教育指导纲要》（试行）中明确要求：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位。”——合理的幼儿膳食不仅直接影响到幼儿正常生长发育健康，也为幼儿成年后的健康打下良好的基础。
为了给幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，让他们的美好 “食光”，能够有机相伴，我随即咨询了儿童营养师，并同本园的保健医生、厨师、行政领导一起分析了民办幼儿园的食谱计划，针对他们单周带量食谱中的不足之处一一罗列，同时要求他们综合多方意见立即调整，衡量幼儿每日所需营养，做到荤素搭配、品种多样、易于消化吸收，还孩子们一个色、香、味、营养俱全的的膳食计划。
事过一个月，辖区内的民办园食谱安排百花齐放，他们通过向家长、幼儿征集，向专家咨询，向网络平台求助等方式，制定出来的食谱既满足了幼儿成长所需，又在某种程度上改变了幼儿挑食的习惯。
【案例分析】
一日三餐，尤为繁琐。同是幼儿园的管理人员，每个月在和伙委会一起安排食谱时，我们会反复权衡符合国家膳食指南标准的食物比重，科学安排、精准配量、精细烹饪，努力做幼儿的健康成长路上的护航人。当然，L幼儿园出现的现象绝非个例，其中原因不外乎以下几个方面：
一、专业人员缺失造成知识盲区
民办幼儿园员工的工资待遇不高，故而很难聘请到专业对口且稳定的工作人员。据悉，L幼儿园未配专职的保健医生，厨师为日常的家庭主妇，55周岁，没有学历，每日的食谱由他人转述，根据自己的习惯和经验烹煮。所以，你要问她营养搭配、膳食均衡等问题自然答不上来。
转而言之，专业保健医生以及厨师会对幼儿园的膳食计划提出切实可行的建议，会考虑到幼儿每日所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物而选择相应的食材，会对每一种食物的最佳烹饪方法得心应手，会带我们走出幼儿饮食搭配的盲区、误区，从而保障幼儿身体健康发展。所以，当我们把幼儿园的教师培训提上日程，把安全管理纳入常规检查，是不是应该严格落实保健医生、厨师的资质审查，并不定期地对他们进行业务培训呢？
二、管理不善造成制度落实纸上谈兵
幼儿园膳食计划的制定需由园长、财务、保健医生、厨师、家长以及教师代表根据不同年龄段幼儿的生长发育特点、消化机能、季节变化、市场供给以及伙食费收支情况等共同商定的，是一项非常精细的工作。很多管理人员，弃之如敝履，他们要么在网络上下载一张食谱挪为己用，要么东拼西凑应付了事，要么管理人员闭门造车、纸上谈兵。
据笔者走访了解，辖区内7所民办幼儿园的伙委会均形同虚设，伙委会成员根本没有机会参与学校食堂管理，更没能实行相关权利与职责。个别园所，每个学期将伙委会成员集中一次，拍个照、填个表格，仅此。更甚者，有的园所单纯为了填饱幼儿肚子，经常使用半加工的速冻食品，通过油炸等方式诱惑幼儿，弃幼儿健康于不顾，令人汗颜。
三、利益驱使造成违规操作屡见不鲜
大多数民办幼儿园在生存的基础上往往想着如何盈利，最容易的方式便是从克扣幼儿伙食下手。L幼儿园当日配比伙食加上炊事员工资，价格为6元左右，但收费却是11.3元。翻看以往的食堂台账，幼儿伙食采购手写发票居多，学期结算费用收支平衡，没有退费现象。种种疑点，后续期待专业人士给予我们专业的回答。
【案例反思】
民办幼儿园的管理道阻且长。近年来，我们为疫情所困，下园检查时更多的是关注疫情防控工作以及幼儿园安全管理问题，而与幼儿健康息息相关的饮食问题却轻易地为我们所忽略。身为责任督学，如何引导学校全面正确发展，需要我们升维思考、降维落实。
一、以责任为基石，以爱心为墙体，共同构筑健康防线
每一个孩子都是一个家庭甚至几个家庭的希望，责任督学在执行工作当中,应当以《教育督导条例》为指南，遵循《中小学校责任督学工作守则》，不断强化自己的责任意识，勇于担当，把所辖幼儿园的管理为己任，以饱满的精神和博大的爱心，构建防线，助力幼儿健康成长。
二、以监督为主导，以法规为依据，促进园所全面发展
责任督学要熟知相关的教育法律法规，明确教育方针政策，入校督学要俯下身子到一线去，及时发现和解决问题，以法律法规为依据，端正问题园所的办园思想，规范其办园行为，促进其全面发展。
三、以服务为宗旨，以质量为生存，打造人民满意教育
责任督学就是要服务于学校、服务于师生、服务于教育教学。查找问题时，首先想到的是共同协商、帮助整改，以此提升质量，帮助园所打造人民满意的教育。
古人有云：教学相长。督学过程何尝不是如此？近一年紧张的督学工作，促使我不断观察、学习、反思，并在一次次总结中完善自己的教育观念，提升自己的管理能力，累并快乐着！
福清市占泽中心幼儿园 庄梅玲
来源：福清市人民政府教育督导室
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