干菜扣肉_文化遗产和文体设施名录_福清市人民政府门户网站

干菜扣肉

时间：2014-05-22 00:00

猪五花肉切成10厘米见方的大块，刮洗干净后在滚水中煮到八成熟捞起，趁热拌上蜂蜜晾干。炒锅倒入花生油，旺火烧至八成热时，把猪油皮朝下油炸成金黄色，捞起在开水中泡软，晾冷。再皮朝下放在砧板上先从中间剞一刀，再每隔1.7厘米剞一下，都切到肉皮为止，不要切断。把肉皮朝下放在碗中，再在肉上放入干梅菜，上甑笼蒸至软烂，取出再倒扣在盘中即可上席。
干菜扣肉又叫梅菜扣肉，色泽金黄油亮，肉断皮连，软烂滑润，又渗入了干菜的咸香味，鲜醇而不油腻。

来源：福清市文体局

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