蹄筋是猪蹄上的肌腱，富含蛋白质和胶原蛋白，营养丰富。先将干蹄筋下到加热至三成的油锅中炸至膨胀酥脆呈金黄色时，捞出。待冷后放入清水盆中浸泡至软烂捞起备用。瘦猪肉、水发冬笋切成5厘米长、3厘米宽的薄片，水发冬菇切成丝，葱切段待用。旺火加猪油烧至五成热，先煸炒瘦肉片、冬笋片、香菇丝2分钟，加入白糖、酱油翻炒后倒入鸡汤煮沸。把炒锅移小火上继续加热，将发透的蹄筋、老酒、姜片、葱一并下锅，文火慢烧30分钟，加入味精调匀，最后以水淀粉勾芡，并淋上熟猪油少许即成。
    红焖蹄筋颜色腊黄油亮，软糯滑润，甘美醇香，入口即化，不油不腻。