取带皮的牛仔肉，洗净后切成中型块，最好每块都带有一点皮。菜头(白萝卜)切滚刀块备用。先把牛仔肉加清水（不要太多，以淹没牛肉为准）、老酒、姜片在高压锅内煮烂。开锅后，把煮好的牛仔肉和菜头一同倒入锅中，再煮五分钟，加食盐、味精，再点入一些老酒，即可上席。
    菜头?牛仔肉肉嫩皮Q，菜头脆甜，汤汁鲜美。
△南岭牛仔肉

福清东北部有一个半山区的乡镇—南岭镇，该镇有大片草场，生长着优质牧草，是散养黄牛的好地场。多年来，南岭镇民众有饲养黄牛的传统，近年又引进国外优良肉牛品种与本地黄牛杂交，育出的新品种杂交黄牛肉嫩味鲜。尤其中其中饲养一年多的牛仔（小牛）特别受食客欢迎，形成了地方品牌，名闻遐迩。