猪瘦肉切成3.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片，放在碗内，加鸡蛋清、食盐、番薯粉抓匀。高汤加老酒和番薯粉在另一碗内兑成芡汁，备用。笋切片，青菜心洗净切段，与黑木耳一起用滚水焯熟后捞出，用冷水冲凉，沥去水分，待用。炒锅放入花生油，中火烧至五成热，先放入抓好的肉片，用筷子划散，至外皮呈白色时倒入漏勺，滗去余油。锅内留些底油，放入姜末、葱段，炸出香味后烹上米醋，放入笋片、菜心、黑木耳、肉片、颠锅后点入酱油，倒入芡汁，再颠翻均匀，盛入盘内即可。
    炒肉片肉片软嫩，配料鲜香，滋味醇美。