选取产自福清本地的高山羊，取其肋排或羊颈，切成方块，用清水洗净血水。炒锅放入少许花生油，烧热后先煸炒姜片，再加入羊肉继续翻炒，至外皮呈白色时，烹入大量老酒。稍焖，再加清水、水发金针（黄花菜），先武火烧滚，再中火慢炖，至羊肉软烂时，加入食盐、味精，装盆上席。
    金针羊肉软烂，汤鲜美，无羊膻味，十分可口。
△高山羊

福清龙高地区特产的山羊优良品种。该品种山羊经历代选育，加以常食当地农业副产品花生藤及海滩上的咸质青草，故以成年高山羊个体中等，出肉率高，皮薄肉腴，富含脂肪，煮后无膻味，特别鲜美，早就名闻遐迩，成为福清市著名的肉用山羊品种，载入《福建省畜（禽）品种志》。