火靠烧豆腐_文化遗产和文体设施名录_福清市人民政府门户网站

火靠烧豆腐

时间：2014-05-23 00:00

老豆腐切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片，平摆在盘中，撒上葱珠、姜末、食盐、味精，淋上老酒，腌渍片刻。鸡蛋磕在碗中，打出泡沫备用。炒锅置旺火上，下花生油烧至油温四-五成热时，将腌渍好的豆腐片两面拍上面粉，再蘸上蛋液，逐片下入油锅中，炸成金黄色后捞起滗去余油。炒锅中留少量底油，旺火烧至八成热时，下葱末、姜丝、清水、食盐、味精、老酒，待水温稍稍升高后，下入炸好的豆腐片。待汤滚后，将锅移至小火上火靠烧1-2分钟，待汤汁收干时，淋入芝麻油即可。

来源：福清市文体局

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