素鸡是一种以素仿荤的素菜，是各类素菜中普遍制作的一种豆制品。先制作素鸡坯。将豆腐皮过清水浸软摊平在面桌上，重叠几次后再卷成圆棍形，用干净的纱布包紧，扎上麻线。炒锅置旺火上，下清水后放入豆腐皮卷，煮约40-50分钟后取出，待其冷却后解开麻线，去除纱布，切成1.5厘米厚的薄片。炒锅旺火，倒入花生油，油温升至八成时，将豆腐皮卷下入油炸约1分钟，捞起滗去余油，素鸡坯即制成了。
    制成的素鸡坯烹调方法多样，可以红烧，可以卤煮，可以煸炒，可以油煎，亦可凉拌。二次烹调时可分别加入不同的素菜为配料，烹调出数十种菜品。