提起福清小菜，不能不先说这口味独特的“拌生蠘”了。制作拌生蠘一定要选取新鲜活蠘，洗净后，打开壳盖，去腮肚肠等杂物，切成小块，先以高度白酒腌渍，再加入紫菜、食盐、酱油、米醋及胡椒粉，搅拌均匀，稍等片刻，让调料充分渗入生蠘中去，即可食用。福清的拌生蠘鲜而不腥，胜过江浙地区的名点“醉蟹”。据讲有位乡亲儿女均旅居国外，孩子为了让母亲与他们团聚，想尽办法把母亲移居国外，可是这位母亲却不领情，不到半年便打道回府。人们问她何故，她的回答令人吃惊：“我过不惯那里的生活，吃不上拌生蠘！”可见其魅力之大。