一、香椿

香椿是一种常见的野菜，经常食用会出现恶心、呕吐、舌头发麻的情况，类似于食物中毒，因此食用不当吃香椿确实有可能中毒。香椿焯水之后会溶出其中大部分硝酸盐和亚硝酸盐，所以选择嫩芽焯水后食用就不易发生食物中毒。

二、鲜黄花菜

　鲜黄花菜含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后被氧化成有毒的秋水仙碱。建议在食用鲜黄花菜前，先用清水充分浸泡、冲洗，沸水焯的时间稍长一些。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

三、发芽土豆

土豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。土豆应存放在通风处，已经发芽、变绿的土豆不能再食用，也不能把发芽的部分挖掉后食用。

四、霉变甘蔗

“清明蔗毒过蛇”！春季气温逐渐回暖，空气潮湿，甘蔗糖分含量很高，收割以后经过长途运输，储存时间过长，就容易霉变。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸，被人食用后会导致丙酸中毒。一般情况下，霉变最早是从芯开始的，红心甘蔗就是霉变现象，一旦出现了红心甘蔗就不能再食用了。

五、毒蘑菇

南方地区导致人中毒和死亡的主要有两类蘑菇：一类是鹅膏菌属，包括灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等；另一类是红菇属中的一些种类，包括亚稀褶黑菇、日本红菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有毒，也不要采摘野生蘑菇来食用。

六、四季豆等豆类

豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情况下，毒素可进入人体，导致恶心、呕吐等消化道中毒症状。烹饪四季豆、蚕豆和豆浆等，一定要彻底煮熟、煮透。

食物中毒最常见的症状是剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，表现为急性肠胃炎的主要特征。上吐下泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷、器官功能衰竭等症状。一旦出现中毒症状应立刻就医，同时保留好食品样本。

　那么如何预防食物中毒呢？

　1.做好餐具、炊具的清洗消毒工作。

　2.要养成良好的卫生习惯，在烹调食物和进餐前注意洗手。

　3.尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐。

　4.不要食用超过保质期的食品，不食用来历不明或无法辨别的食物。

　5.隔夜、隔餐食品应低温储藏，食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。